grünkohlgemüse mit feta

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grünkohlgemüse mit feta | kakuko.wordpress.commögt ihr grünkohl? ich greife ja nicht so oft dazu, stelle dann aber immer wieder fest, dass ich ihn doch ganz gerne mag. und in kombination mit süßkartoffeln und feta ist dieser eintopf richtig lecker!

zutaten (für ca. 3-4 personen):
> 1 grünkohl-kopf (ca. 700 g)
> 1 weiße zwiebel
> 2-3 knoblauchzehen
> 2 kleine, getrocknete chilischoten
> 500 g süßkartoffeln
> 5 EL tomatenmark
> 2 dosen tomatenstücke
> 1 dose kidneybohnen
> 2 TL gemahlener kreuzkümmel
> 2 TL getrocknetes oregano
> ca. 700 ml gemüsesuppe (instant)
> 200 g feta
> salz, pfeffer, öl
zubereitungsdauer: ca. 35 min.

  1. grünkohl waschen, dicke rippen ausschneiden und blätter grob hacken. in reichlich kochendem salzwasser kurz blanchieren (ca. 2 min.), danach in einem sieb abtropfen lassen.
  2. süßkartoffel schälen und würfeln.
  3. zwiebel fein hacken und mit den gepressten knoblauchzehen und gehackten chilischoten in etwas öl einige minuten anschwitzen lassen. Weiterlesen

grießschmarren

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grießschmarren | kakuko.wordpress.comselten, aber doch, koche ich auch „klassiker“ der österreichischen küche.
am wochenende hatte ich plötzlich riesenlust auf grießschmarren. mit einer suppe davor, wird er sogar hauptspeisentauglich!
nach omas rezept geht mein grießschmarren so:

zutaten (2-3 portionen als hauptspeise):
> 350 g grieß
> 750 ml milch
> 30 g zucker
> 120 g butter
> 1 prise salz
zubereitungsdauer: ca. 45 min.

  1. backrohr auf 180° umluft vorheizen.
  2. in einer backrohrgeeigneten pfanne milch mit butter, zucker und einer prise salz zum kochen bringen und den grieß sodann langsam einrühren.
  3. die masse auf kleiner stufe unter ständigem rühren eindicken lassen.
  4. nun die pfanne ins vorgeheiztem rohr stellen und den grießschmarren bei 180° umluft in ca. 30 min. ausdünsten lassen. dabei ab und zu mit einer gabel umrühren, damit sich keine krusten bilden und der schmarren schön locker bleibt.
  5. mit zwetschkenröster (pflaumenkompott) servieren!

polenta-pie mit champignons und cashewcreme

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polentapie mit champignons | kakuko.wordpress.comletztens hatte ich wieder mal lust auf polenta und so ist dieser saftige pie entstanden!

wordpress hat mir übrigens gerade verraten, dass mein blog gestern 5 jahre alt geworden ist. wenn mir das früher bewusst gewesen wäre, hätte ich etwas „feierlicheres“ gekocht – ich hoffe aber, es schmeckt euch trotzdem! ;-)

zutaten:
> 125 g polenta
> 500 ml gemüsesuppe (instant)
> 1 TL majoran, getrocknet
> 1 TL olivenöl
> 2 TL cashewcreme

pilzbelag:
> 300 g champignons
> 1 kleine zwiebel
> 2 knoblauchzehen
> 2 TL frischer salbei, gehackt
> olivenöl
> salz, pfeffer

cashewcreme:
> 120 g cashewkerne
> 100 ml wasser
> saft 1 zitrone
> 1 TL salz
> 1 TL mehl
> 1 knoblauchzehe
> etwas pfeffer aus der mühle
zubereitungsdauer (incl. backzeit): ca. 35 min.

  1. für die cashewcreme alle zutaten in ein hohes gefäß geben und mit dem pürierstab zu einer creme verarbeiten.
  2. nun die gemüsesuppe zum kochen bringen und den maisgries sowie den getrockneten majoran einstreuen. unter ständigem rühren mit einer schneerute ca. 5 min. kochen bis die polenta ziemlich dick ist und langsame blasen wirft. 1 TL olivenöl und 2 TL der cashewcreme unterrühren. diese masse nun in eine gefettete quicheform füllen und glatt streichen.
  3. das backrohr auf 180° umluft vorheizen. Weiterlesen

apfelmuskuchen

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apfelmuskuchen | kakuko.wordpress.comperfekt im winter: ein saftiger apfelkuchen vom blech! wie immer sollte es schnell gehen und gut schmecken. und ich kann euch versichern: der kuchen wird immer besser. nach ein bis zwei tagen zieht er so richtig durch und das volle apfelaroma entfaltet sich!

zutaten:
> 250 g mehl
> 1 päckchen backpulver
> 200 g zucker
> 1 päckchen vanillezucker
> 1 päckchen vanille-puddingpulver

> 3 eier
> 150 ml milch
> 120 g weiche butter
> 1 glas (ca. 500 ml od. mehr) apfelmus
> 2 mittelgroße äpfel
zubereitungsdauer (ohne backzeit): ca. 15 min.

  1. äpfel schälen, entkernen und in kleine stückchen schneiden.
  2. backrohr auf 180° vorheizen.
  3. mehl, backpulver und puddingpulver in einer schüssel vermischen.
  4. in einer großen schüssel eier mit zucker und vanillezucker mit dem handmixer sehr cremig rühren (3-5 min.)
  5. dann abwechselnd mehlmischung, weiche butter und milch unterrühren.
  6. teig auf ein mit backpapier ausgelegtes blech streichen.
  7. apfelmus auf dem teig gleichmäßig aufstreichen und mit den apfelstückchen belegen.
  8. im vorgeheizten backrohr 25 min. bei 180° umluft backen.

von feurigen bohnen und kichernden erbsen (forum umweltbildung)

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von feurigen bohnen und kichernden erbsen

da ich alle arten von hülsenfrüchte liebe – und diese für mich als vegetarierin auch einen wichtigen platz im speiseplan einnehmen – habe ich mich besonders gefreut, als man mich fragte, ob ich eine rezension zu diesem kochbuch schreiben möchte.

der untertitel lautet nicht umsonst „ein koch- und lesebuch“, bietet es doch viele informationen zu den unterschiedlichsten hülsenfrüchten sowie tipps und tricks in der vorbereitung, beim kochen, gegen blähungen (ja, auch darüber wird gesprochen ☺) und vieles mehr!
wusstet ihr zum beispiel, dass hülsenfrüchte beim kochen oft deshalb nicht weich werden, weil das wasser sehr hart ist? dann hilft es, eine prise natron statt salz ins kochwasser zu geben.

die UNO hat das vergangene jahr 2016 zum „internationalen jahr der hülsenfrüchte“ erklärt, da sie große bedeutung für die landwirtschaft haben und ein wertvolles potential für eine nachhaltige veränderung unserer ernährungsgewohnheiten bieten.

neben den bekannten hülsenfrüchten wie erbsen, bohnen, kichererbsen und linsen zählen u.a. auch erdnüsse, rotbusch, johannisbrot und manna dazu – lasst euch von 50 ausgewählten rezepten überraschen und inspirieren!

natürlich habe ich auch sofort ein rezept ausprobiert und mich für dieses hier entschieden:

spinatlinsensalat

von feurigen bohnen und kichernden erbsen(zum vergrößern anklicken!)

der salat war sehr schnell gemacht (ca. 20 min.), hat total lecker geschmeckt und weil was übrig blieb, konnte ich am nächsten tag sogar noch eine portion ins büro mitnehmen – die im übrigen kaum an qualität eingebüßt hatte, da die spinatblätter noch immer knackig waren! empfehlenswert… ☺

linsenspinatsalat


wo bekommt man das schöne buch?

„von feurigen bohnen und kichernden erbsen“, ISBN 978-3-900717-88-9, kann für euro 12,- auf der webseite des „FORUM umweltbildung“ bestellt werden: www.umweltbildung.at/kochbuch